Song ẩm (Kèm ấm)

Bước 1: Thu hoạch búp trà

Cây chè được thu hái trên các đồi chè trung du cổ thuộc xã Tân Cương, Thành phố Thái Nguyên. Tiêu chuẩn chăm sóc hữu cơ. Được tưới tiêu bằng nguồn nước Hồ Núi Cốc. Các búp chè tươi được thu hái theo quy chuẩn chế biến ra từng dòng trà như: Trà Đinh, Trà Nõn, Trà Tôm, Trà Móc Câu, Trà Đặc Sản.

Bước 2: Giai đoạn làm héo trà

Cách làm héo chè, ta sẽ dùng nong thưa để rải làm héo chè, mỗi nong ta rải từ 1,5-2kg. Đảo rũ trà tươi cho tơi xốp, giảm bớt lượng nước trong búp trà, tạo điều kiện thuận lợi cho giai đoạn vò. Khi làm héo, lượng nước của búp trà giảm đi từ 38% - 40%.

Bước 3: Giai đoạn lên men trà

Sử dụng lò tôn quay, khi nhiệt độ 280-300 độ C thì cho chè vào. Thời gian diệt men từ 2-3 phút.

Bước 4: Giai đoạn vò trà

Trà được vò bằng máy , lượng trà vò mỗi mẻ là 8kg tươi; thời gian vò: 30 - 60 phút; đối với trà non, thời gian vò ngắn hơn.

Bước 5: Giai đoạn sấy khô

Trà được làm khô ở nhiệt độ cao để đình chỉ các quá trình hoạt động của men nhằm cố định phẩm chất chè, làm cho lượng nước còn lại khoảng 7 – 9%.

6.Giai đoạn sàng trà

Phân loại trà bằng sàng máy, phân loại trong quá trình tinh chế chia ra làm nhiều loại tuỳ thuộc vào chất lượng chè từ cao đến thấp theo nguyên liệu: Chè búp, chè bồm, chè cám.

7. Giai đoạn đóng gói bảo quản

Trà từng loại được đóng trong túi 2 lớp, và bảo quản nhiệt độ trong phòng đông lạnh từ -2 đến 8 độ C trước khi được đóng gói thành phẩm để mang đi tiêu thụ.